Нет, не понимаю я людей, которые не любят зиму. Ну и что,
что холодно. Зато весело и интересно. Снег сверкает и искрится на солнце,
скрипит под ногами, лыжи застоялись в углу вкупе с коньками и санками. А в
снежки поиграть? А снеговика забацать? Только не говорите мне, что это детские
забавы. Вы только попробуйте. Ну, как? То-то же. А вы говорите детские. Нет,
зима это здорово. Что? Вы замерзли? Мадам, выпейте,…нет, не яду. Лучше
чего-нибудь горячительного. Например, грог. Или пунш, ну или, наконец,
глинтвейну. Почувствуйте, как тепло с каждым глотком проникает в каждую
клеточку вашего организма, согревая не только желудок, но и душу.
Пить холодными, зимними вечерами горячее
вино со специями давняя традиция. Правда, в средние века пряности были
доступны лишь королям и очень богатым людям, поскольку, доставлялись издалека и
стоили порою целого состояния. Но и простой люд горячее винцо попивал. Только
добавлял туда не дорогие специи, а то, что было под рукой. Сушеные фрукты,
коренья, ароматные и лечебные травы.
Шли годы, да что там годы! Столетия.
Менялись времена, и, понятно, нравы. Низвергались короли и гремели революции.
Но обычай пить горячие, пряные, крепкие напитки у камелька жив и поныне.
Грог, глинтвейн, пунш…, сколько приятных ассоциаций и
воспоминаний они вызывают.
Это и шумные рождественские ярмарки, и уютные вечера
у камина в кругу семьи, и пирушки до утра с друзьями. А как кстати бывает
кружка согревающего и живительного глинтвейна во время зимней прогулки, когда
мороз пощипывает щеки, когда не чувствуешь продрогших ног и хочется тепла!!! И
как украшает, дополняет веселую вечеринку чаша ароматного и искристого пунша!
Пунш - попал в Европу из Индии. Слово пунш
происходит от древнеиндийского панч, и означает в переводе «пять». Именно пять
составных частей были когда-то обязательны для приготовления пунша: вино, ром,
фруктовый сок, сахар или мед, и пряности. Приготовить пунш несложно, важно лишь
соблюсти некоторые правила. Сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей
воде и только потом добавляют туда ром. Если поступить наоборот и вылить
горячую воду в ром или коньяк, из этих благородных напитков улетучатся эфирные
масла и качество пунша сильно пострадает. Приготовленный пунш подогревают до
60-70 градусов. Затем пунш разливается в высокие бокалы из жаропрочного стекла
или в большие керамические кружки.
Пунш не имеет строгой рецептуры, тут все
зависит от вкуса и опыта того, кто его готовит. Именно поэтому в скандинавских
странах, например, хозяин дома никогда не станет навязывать гостю свой рецепт
приготовления пунша. Вместо споров об особенностях рецепта, пунш будет готовить
сам гость, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.
Существует легенда, что один европейский
монарх в 17 веке приготовил пунш для 600 человек. Для этого в специальный
бассейн налили 1200 бутылок рома, 1200 бутылок вина, 400 литров горячей
воды, высыпали 500 кг сахара и горы специй, выжали 1600 лимонов. А посреди
этого великолепия плавал человек в лодке из слоновой кости и размешивал пунш
специальным веслом.
Грог преимущественно
приготовляется из рома, коньяка или
водки. Впрочем, не столь важно из чего приготовлен грог, главное - соотношение
алкоголя к воде. Четыре части воды к одной части алкоголя – вот формула грога.
Эта пропорция имеет свою историю. В 17
веке, всем морякам королевского флота Великобритании ежедневно полагалась
порция рома. Но в 1740 году английский вице-адмирал Эдвард Вернон, по прозвищу
«Грог», из экономии стал разбавлять ром горячей водой, в пропорции четыре к
одному. Поначалу моряки были недовольны и даже пытались бунтовать. Но со
временем выяснилось, что моряцкий грог может быть очень вкусным, особенно если
приготовить его на основе крепкого чая с добавлением лимона и меда.
Самым популярным
горячим напитком является
глинтвейн
(от немецкого Glühende Wein – пылающее вино).
Этот вкуснейший напиток готовят из вина, как правило, красного, воды,
сахара и пряностей. Подают его, как правило, в фарфоровых чашках.
Глинтвейн издавна
считается прекрасным лечебным средством при переохлаждении. Еще в XIX веке горячим вином лечили простуды, и
давали его даже детям. Сейчас детей алкоголем лечить не принято, а вот взрослые
вполне могут попробовать следующий «бабушкин», а вернее сказать «дедушкин»
рецепт:
Согрейте стакан красного сухого вина с ложкой сахара
или меда, добавьте немного перца. Выпейте, и сразу в кровать. На ноги наденьте
шерстяные носки. Утром будете как огурец, но не зеленым и пупырчатым, а свежим
и здоровым. Алкоголь обладает бактерицидными свойствами и это
еще одна причина, по которой горячие алкогольные напитки так ценились в древние
времена во всех северных странах.
Иногда в глинтвейн добавляют и более крепки напитки:
ром, ликер, коньяк, бальзам, но чисто символически. Крепкие напитки призваны, лишь подчеркнуть тонкий аромат вина, а
не заглушать его. Для классического глинтвейна используют красные полусухие и
не крепкие вина.
Очень важно грамотно подобрать пряности. Это, прежде всего, корица и гвоздика. А вот
далее все зависит от вашего полета фантазии и вкуса. Подойдут: мускатный орех, душистый перец, лимонная или
апельсиновая цедра, кардамон, шафран, лавровый лист. При этом важно учесть, что
специи добавляют в целом виде или небольшими кусочками, а не в размолотом
состоянии. Измельченные специи много теряют в аромате, а также образуют в вине
мутную взвесь, от чего страдает и вкус и внешняя привлекательность напитка.
Интересные нотки добавит глинтвейну ломтик свежего яблока или долька лимона.
При
приготовлении глинтвейна вино нельзя кипятить, поскольку
при кипячении спирт из него будет активно испаряться, что резко ухудшит вкус
вина и приведет к образованию вредных примесей. Поэтому следите за вином внимательно, и как только на
поверхности появится первый пузырек, снимите с огня. Что касается пряностей, то
есть еще одна тонкость. Для того, чтобы пряности отдали напитку свой вкус и
аромат, их нужно добавить в воду, прокипятить несколько минут, а затем снять с
огня и дать чуть-чуть настояться. И только после этого влить воду в подогретое
вино. Температура готового напитка должна быть около 70 градусов.
В глинтвейн обычно добавляют сахар, поскольку горячее сухое вино может
показаться слишком терпким и кислым.
Еще один практический совет – готовьте глинтвейн в стеклянной посуде. От
металлической он приобретает привкус металла. Готовый напиток процеживают и
сразу же разливают по высоким, керамическим кружкам.
Остывший глинтвейн не подогревают. Однажды нагретое вино навсегда отдает
свой букет и вкусовые качества.
Вот основные пропорции и рецепты.
Вино красное сухое – 2 бутылки по 0,7л,
Вода – 1 стакан
Сахар – 200 г,
Лимон – 1 шт.,
Корица – по вкусу,
Гвоздика – 5-6 шт.
Вскипятите воду с сахаром и пряностями, дайте
настояться. Подогрейте вино, добавьте в него ароматный настой и порезанный
кружками лимон.
Но не надо думать, что только в
Европе наслаждались пряными, горячими напитками. Иностранцы, посещавшие Россию
во времена Петра I, с восторгом отзывались о
сбитне, называя его русским глинтвейном. Впервые сбитень упоминается в 1128
году, когда великий князь Всеволод, велел выставить на столы перевар (сбитень).
В 18-19 веках сбитнем уже вовсю торговали на улицах, в трактирах и чайных, на
базарах и ярмарках.
Изображение сбитенщика
встречаются на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и
повестей. Сбитенщики разносили горячее питье в огромных медных сосудах в виде
самоваров («саклях») покрытых теплой тканью, и
громко выкрикивали: «Не пей пива кружку, выпей сбитня на полушку.
Приготовить сбитень было
непросто. Сначала нужно было заготовить сырье – смесь из меда, воды, хмеля и
пряностей. Эту смесь уваривали с добавлением дрожжей и давали перебродить.
После этого напиток уже можно было пить или, добавив воды, сварить из него
сбитень. Помимо меда зачастую в состав сбитня входили зверобой, шалфей и другие
лекарственные травы. Сбитень
подавался горячим.
Но сбитень был не
единственным горячим алкогольным напитком на Руси. Листаем томик Пушкина и
наряду со строками «Грог янтарный»,
«Пунша пламень голубой» встречаем слово «жженка». «Для разнообразия жизни провел опять вечер у Нащокина; на другой
день он задал мне прощальный обед, со стерлядями и жженкой», - пишет поэт жене
из Нижнего Новгорода.
Большими ценителями жженки
были гусары, готовившие жженку очень оригинальным способом: на стол ставили
ковш, на него укладывали две скрещенные сабли, на которые водружалась большая
сахарная голова, облитая смесью водки, коньяка, рома и ликера. Эта голова поджигалась и, пылая голубым огнем, стекала
в ковш продолжая гореть и там. Вкруг
стола стояли песенники-гусары и в момент опрокидывания рюмок, хор песенников
запевал «Где гусары прежних лет?», а все сидящие за столом хором же отвечали:
«Здесь гусары удалые, председатели бесед, собутыльники лихие...». Высшим шиком
считалось пить жженку... из пистолетов. Так что, если у вас есть старинные
дуэльные пистолеты, можете тоже испробовать гусарский способ.
Для того чтобы приготовить жженку, на небольшую эмалированную кастрюлю
кладут решетку, на нее укладывают 2 кг колотого большими кусками сахара,
пропитывают его 1/3 л рома и 1 стаканом коньяка. Зажигают и ждут, пока весь
спирт не прогорит и не растопит сахар, стекающий с решетки в кастрюлю,
наполненную нарезанными фруктами: финиками, черносливом, начиненным орехами,
цедрой лимонов, дыней и ананасом. Когда весь сахар стечет, добавляют 2л
горячего глинтвейна, 1 л горячего крепкого свежезаваренного чая, сок из 2
лимонов и 2 апельсинов. Хорошо размешанный напиток разливают в стаканы с
фруктами и сразу подают на стол.
А вот рецепт жженки из
семейной поваренной книги Пушкиных-Ганнибалов:
«В серебряную медную кастрюлю или вазу влить две
бутылки шампанского, одну бутылку лучшего рома, одну бутылку хорошего сотерну,
положить два фунта сахара, изрезанный ананас и вскипятить на плите; вылить в
фарфоровую вазу, положить на ее края крестообразно две серебряные вилки или
шпаги, на них большой кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром,
чтобы весь сахар воспламенился и растаял. Брать серебряной суповой ложкой
жженку, поливая сахар, чтобы огонь не прекращался, прибавляя свежего рому, а
между тем готовую жженку разлить в ковшики или кубки».
Так что пейте на здоровье,
согревайтесь в зимнюю стужу, но не забывайте, что любой алкогольный напиток,
будь то глинтвейн, пунш, грог или жженка, хороши в умеренных количествах, дабы
воспоминания о них грели душу и были приятны, а не вызывали головную боль и
похмелье. Согревайте своих близких любовью и да поможет вам глинтвейн!!!
ТАТЬЯНА ЛИКХАНОВА
