Один из тележурналистов
оставлял свою машину в неположенном месте, например на выезде из гаража, а сам
прятался неподалеку. На лобовом стекле автомобиля была прицеплена записка, где
аршинными буквами сообщалось, что хозяин по неотложному делу отлучился
буквально минут на пять, но если в нем возникнет необходимость, то вот вам
номерочек, только звякните и он (хозяин), тут же примчится.
Дальше происходило
следующее: подходил полицейский, смотрел, читал, ухмылялся, доставал телефон… и
вызывал эвакуатор. Так было в Берлине, Гамбурге, Кельне, Дюссельдорфе. Ни один
человек не набрал номер телефона хозяина авто.
Но вот, наконец, дошла
очередь до Мюнхена. Машину поставили хорошо. На выезде с большой автобусной
станции. Чтобы вывернуть, беднягам-автобусам приходилось, чуть ли не на ребро
вставать. Наверняка водители автобусов про себя чертыхались, но, тем не менее,
автомобиль простоял там до вечера. Пару раз мимо проезжала полицейская машина,
притормаживала и ехала дальше. На следующий день машину поставили в другом
месте, на третий – в третьем. Ничего не менялось. Никто не вызывал полицию или
эвакуатор, никто не пытался вызвонить хозяина.
Но Бавария славится не
только пофигизмом полиции. Да и пофигизм этот четко отмеренный, дозированный.
Уж воришку снимающего колеса они бы не пропустили, а машина, пусть постоит,
значит надо человеку, если здесь стал. Умение правильно расставить приоритеты,
это, пожалуй, главная отличительная черта баварцев, которые, как известно,
немцами себя не считают.
Бавария вообще отличается от
остальной Германии, более зажиточна, более консервативна, и беззаботна. Ее называют страной четырех Б: Barock und
Brauche, Bier und Bauche (барокко и обычаи, пиво и животы).
И
подход к еде здесь такой же основательный — сытно, вкусно, недорого. И пускай в
баварской кухне нет французской изысканности, или китайской экзотики, но
накормят вас от души. Порции, в основном, такие, что одну можно заказывать на
двоих. При этом обязательно подается салат — в отдельной тарелке внушительных
размеров.
Считается
что традиционная баварская еда – это сосиски с кислой капустой. Отчасти это
соответствует истине, но только отчасти. Кроме сосисок и колбасок вам предложат и жареную
свинину, и печеночный паштет запеченый в духовку, несколько видов кнеделей, бульон с печеночными клецками, суп-пюре из лисичек, и многое другое. Но конечно
классикой баварской кухни считаются, свиная рулька с тушенной капустой и
картофельными кнеделями, ну и конечно же знаменитые белые колбаски - вайсвурст со сладкой горчицей и с соленым кренделем.
И все это
обязательно запивается огромным количеством пива. Ну да что вам рассказывать,
попробуйте сами!
СВИННАЯ РУЛЬКА С ПИВОМ
1 свинная рулька
1 ч. ложка соли
1 луковица
1 морковка
Белые коренья ( сельдерей,
петрушка, пастернак)
ч. перец горошек
лавровый лист
750 г. мясного бульона
250 г. пива
1 ч. ложка крахмала
7 ст. ложек пива
1-2 ч. ложки меда
Рульку хорошо помыть, насухо
вытереть и натереть солью.
Довести до кипения бульон,
пиво, овощи и специи.
В кипящий бульон положить
мясо и варить на небольшом огне до готовности 1-1,5 часов.
Достать мясо из бульона и
хорошо обсушить. Надрезать кожу острым ножом.
Смешать 7 ст. ложек пива,
крахмал и мед и как следует натереть рульку.
Разогреть духовку до 200°C и обжарить рульку со всех сторон до румяной,
хрустящей корочки, периодически вынимая ее для обмазывания оставшейся смесью.
Пока рулька жарится, делаем
сухарный соус.
50-80 г. сухарей высыпаем в
бульон и варим под открытой крышкой мин 10-15, потом протереть сквозь сито и
добавить сок оставшийся в противне
после запекания рульки.
БАВАРСКАЯ ТУШЕННАЯ
КАПУСТА
500 г. Капусты
50 г. Шпика или жирной ветчины
30 г. свиного смальца
1 ст. ложка сахара
250 г. мясного бульона
1 ст. ложка белого винного
уксуса
тмин
соль
Тонко нашинковать капусту.
Шпик нарезать кубиками
Разогреть на сковородке
смалец и обжарить шпик до хрустящей корочки.
Добавить сахар и обжаривать,
пока не потемнеет.
Добавить капусту и несколько
минут жарить помешивая.
Влить бульон, добавить
уксус, соль, тмин, перемешать и тушить под крышкой 20 минут.
Потом крышку снять и еще 5
мин жарить на небольшом огне, чтобы выпарилась вода.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ
(КНЕДЕЛИ)
700 г. картофеля
1 яйцо
4 ст.ложки панировочных
сухарей
соль
Баварские кнедели делаются
из варенного картофеля пополам с сырым.
350 г. картофеля очистить, и
сварить в подсоленной воде.
Оставшийся картофель
почистить, и мелко натереть. Потом положит в чистую, холщовую ткань и как можно
сильнее отжать. Но сок не вылиывть, подождать пока образовавшийся крахмал не
осядет на дно, жидкость осторожно слить, а крахмал вмешать сырую, картофельную
массу. Добавить яйцо, соль, панировочные сухари.
Варенный картофель тщательно
размять, можно протереть через сито, смешать с сырым картофелем и хорошенько
вымесить.
Из картофельного теста
сформировать 6 кнеделей и отварить в подсоленной воде около 20 мин.
БРЕТЦЕЛЬ
500 г. муки
40-50 г. дрожей
1 ч. ложки сахара
300 г. воды
1 ч. ложки соли
20 г. масла
1 л. воды
1 ч. ложки
соды
1 ст. крупной соли
Высыпать муку в миску.Смешать дрожжи, сахар и воду и
вылить в муку, добавить масло и соль. Тесто хорошо вымесить. Разделить на 10-12
частей, каждую скатать в длинный (около 40 см), тонкий жгут, более толстый в
середине и утончающийся к концам. Вылепить крендель и оставить на 10 минутю
З это время вскипятить воду с содой и положить в нее
бретцели на 30 секунд в кипяток. Потом обсушить и (ЭТО ВАЖНО!) оставить в
холодильнике на 30 минут.
Разогреть духовку до 220° C и печь бретцели 20 мин.
Мюнхенские белые колбаски
Символ Баварии - вайссвюрст
(«weisswurst»), знаменитые мюнхенские белые колбаски. Точно известно время и
место этого гениального изобретения, 22 февраля 1857 г. в пивной в центре
Мюнхена, неподалеку от Мариенплац. Мало какой продукт удостоился стольких
почестей, как, казалось бы, такое простое блюдо. В честь вайсвюрстхен слагаются
песни и гимны, и проводятся конгрессы. Правда проводятся с периодичностью в сто
лет, первый был в 1957 г., по случаю 100-летия изобретения, следующий состоится
22 февраля 2057 г. Начнется ровно в 9.00.
Готовят вайссвюрст из парной
телятины, свинины с добавкой ароматных трав (обязательна петрушка) и пряностей,
и измельченного льда, он делает массу более однородной. Варят 10 мин в горячей,
но не кипящей воде. Едят колбаски, непременно со сладкой горчицей и брецелями.
Это такие кренделя, посыпанные крупной солью. Причем брецель должен быть только
из печи, мягкий, свежий, ароматный.
Едят белые колбаски по-разному.
Можно просто очистить ко кожицы, порезать на кусочки и съесть обмакивая каждый
кусочек в сладкую горчицу. Будет вкусно, но более.
Если же вы хотите понять до конца
загадочную баварскую душу, то возьмите колбаску в руку, окуните в горчицу,
аккуратно высосите кусочек нежнейшей белой мякоти, откусите бретцель, сделайте
глоток нефильтрованного пива. Оставшуюся кожицу, обрежьте.
Еще считается, что вайсвурст надо
есть на завтрак. По крайней мере в первой половине дня. Такова традиция.
