Экскурсия Дорóгой вина и хамона

Упоминания о малагских винах мы все еще в детстве читали в романах Стивенсона — там пираты пили «малáгу». Да, вино из Малаги известно с давних пор жителям Старого и Нового Света — ни с чем не спутать густое, сладкое вино «Málaga Virgen», и непременный атрибут любого праздника — сладкое белое вино «Cartojal». Есть и другие, не менее известные ценителям десертных вин, «Pajarete», «Lagrima», «Quitapeñas» — все из местных сортов виногpада Moscatel и Pedro Ximénez ( Педро Хименес ). Вот их-то мы с вами обязательно и продегустируем. И не где-нибудь, а в старинном винном погребке «Pimpi», что находится в самом сердце старой Малаги. Впрочем, я слегка забегаю вперед… Ведь первым пунктом нашего дегустационного маршрута будет разливочная, которая располагается в доме бывшей городской стражи -»Antigua casa de Guardia». Там, облокотившись на стойку, мы сможем посмотреть на старинные атрибуты, связанные с вином, фотографии знаменитостей разных лет ( дегустировавших вина у той самой стойки, где вы сейчас стоите). Ну а затем мы посетим с вами малагский Музей Вина. Там мы увидим весь процесс — от созревания и сбора урожая винограда — вендимии -до готового продукта, подаваемого к столу для дегустации. Кстати, о дегустации… Ну конечно же мы продегустируем в музее несколько из предложенных нам вин!

Довольные, после посещения Музея Вина (а недовольных этим посещением просто не бывает!), мы садимся в машину и едем в маленький и живописный городок Олиас ( Olias ), где нас ждет… Ну конечно же дегустация вина, которое производится там на местном семейном заводике — бодеге (bodega), основанном в 1840 году. А после дегустации хозяева проведут нас по своему хранилищу вин. Выходим из бодеги ощущением, что сами только что поучаствовали в процессе производства вина. Ну и как тут не купить у радушных хозяев несколько бутылочек этого эликсира молодости и веселья?!

Но вы спросите » А что же такое Хамон, упоминаемый в названии нашей экскурсии?». О, это гордость Испании — хамон! Его надо уметь дегустировать, как надо уметь дегустировать хорошее вино! Но прежде — о самом хамоне. Они бывают разные, но самый лучший — Хамон иберико (Jamón ibérico). Это задняя нога полудикой иберийской свиньи. Эти свиньи пасутся на лугах и в дубовых рощах — практически на полной свободе. Питаются только подножным кормом — желудями. Отличительная черта этих животных от обычных свиней — черного цвета щетина и черного-же цвета копытца. Ноги этих свиней ложат на соль, чтобы мясо потеряло часть влаги. После того, как мясо полежит на соли, его подвешивают в темных и прохладных помещениях, где оно вялится в течении 7-12 месяцев ( в зависимости от времени «выдержки» хамон подразделяется на курадо (curado) — 7 месяцев, резерва (reserva) — 9 месяцев и бодега (bodega ) — 12 месяцев). Готовность хамона проверяют, протыкая мясо длинной костяной иглой. Хамонеро — мастер -нюхает мясо и если оно достигло той степени ароматности, которую хотелось бы достичь мастеру, то оно считается готовым.

А теперь поговорим о том, как хамон едят. Нарезка хамона — тоже искусство! Нога закрепляется в специальной подставке, которая называется хамонера и специально обученный человек, специальным длинным и узким ножом нарезает мясо совершенно прозрачными ломтиками. И вот уже хамон лежит перед вами на тарелке… Не спешите отправлять его в рот! Сначала… понюхайте его! Да, если хотите, то это — ритуал! Запах вяленого натурального ( без единого консерванта!) мяса дразнит ваш аппетит. Вот теперь вы готовы к дегустации. Приступим!

Попробуем мясо разной выдержки. Срезы из разных мест ноги. Попробуем мясо свинки и кабана…

Поздравляю! Вот теперь вы можете смело сказать, что вы разбираетесь в вине и хамоне!